Якщо ви дуже любите вживати солону рибку з пивом,
тоді обов’язково дивимося в продовженні, як виробники дурять своїх клієнтів,
наприклад, на такий товар, як сушений тунець.
1. Тунець на шкурі. Насправді — подрібнені копчено-солоні (або просто солоно-сушені) смужки блувайтинга.
Іноді філе блувайтинга продається в первозданному вигляді:
2. Солоно-сушені (солоно-копчені) смужки тунця (м’ясо тунця).
Насправді — продукт вироблений з сурімі — подрібненого і пофарбованого за спеціальною технологією м’яса білої риби.
Кілька років тому для виготовлення сурімі масово використовувався минтай,
тепер же використовується сайда — найбільш дешева біла риба.
Так само з сурімі виготовляється маса інших «імітацій» морепродуктів (зокрема —
крабові палички, що породило відому приказку «при виготовленні даних крабових паличок ні одного краба не постраждало»).
3. Солоно-сушені смужки лосося. Насправді — аналогічно тунцу: продукт сурімі.
4. Солоно-сушений (солоно-копчений) подрібнений кальмар.
Тут ситуація трохи краща: це хоча б дійсно кальмар.
Правда не той кальмар, який ви купуєте в магазинах готуєте вдома, а його дешевий побратим:
гігантський кальмар — Dosidicus gigas з зовсім огидним м’ясом, яке практично неможливо приготувати вдома.
В останні роки філе гігантського кальмара продають копченим в супермаркетах, виглядає він ось так:
Як по мені — рідкісна погань, але дешевий і тому купується.
Солоно-сушене (солоно-копчені) крило кальмара — більш дешевий варіант тієї ж самої гидоти.
Не знаю чому крило кальмара дешевше тушки, тому кажу як є.
5. Солоно-сушена риба-голка.
Насправді — Tylosurus acus melanotus, дійсно риба, яку можна так назвати.
У цілому вигляді виглядає ось так:
6. Солоно-сушений желтохвост.
Аналогічну рибу — Pompano — імпортують в замороженому вигляді для подальшої переробки вже в нашій країні.
У нас із магазинах вона продається або під оригінальною назвою «помпано», або під шахрайським «вомер».
Справжній же вомер «лобастый» і виглядає так:
У нас його коптять. На смак — як дерьмовая скумбрія.
Якщо є якісь позиції, які я втратив, — говорите.
Задам питання китайцям. Тільки з фотографіями, на словах мені не пояснити.
Технологія обробки.
На моє прохання технолог заводу описав мені виробництво самого масово експортується в Росію і Україну продукту:
подрібненого солоно-сушеного кальмара. Виглядає це так:
1. Receving raw materials / доставка сировини на завод.
2. Cleaning and trimming squids / очищення (мийка) і обрізання непотрібних частин тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варіння філе кальмара в киплячій воді.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду інгредієнтів (сіль, цукор, D-Sorbitol, Глутамат натрію).
5. Dring / сушка.
6. Roast / просмаження.
7. Shredded / подрібнення.
8. Final seasoning / повторна добавка інгредієнтів (сіль, цукор, D-Sorbitol, Глутамат натрію).
9. Dry the final products / повторна просушування.
10. Filings coherer inspect / цього я не зміг перевести.
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Склад кінцевого продукту виглядає так: кальмар 89%, цукор 7.2%, сіль 1%, Глутамат натрію 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Оскільки сам я не хімік, питання таке: що таке Глутамат натрію і D-Sorbitol?
Останнє (наскільки я розумію) якийсь антибіотик. Є специ в читачів?
Ну і на останнє, рекомендації.
Все перераховане вище я КАТЕГОРИЧНО НЕ РЕКОМЕНДУЮ до вживання.
Звідси
