Не знаю як вважаєте ви, але мені здається, що спагетті (ну і інша з ними хороша паста) — одне з геніальних винаходів, цінність якого тільки зросла, коли це саме людство навчилося випускати спагетті фабричним способом, в упаковках, для тривалого зберігання. Що може бути простіше (і швидше) приготування спагетті з різними соусами, здатними щоразу змінювати страву? Яєчня хіба що, хоча урізноманітнити її як спагетті проблематично. Ну ось, будь ласка: проста, здавалося б, паста з соусом, що не вимагає якої-небудь термообробки, готується всього 15 хвилин, а за смаковими (і поживним) якостям нітрохи не поступається «складносурядними» і по часу і по технології страв. Авторство цього різновиду соусу до пасти приписують Софі Лорен, відомої, в тому числі, прихильністю до лікувального голодування і дотримання фігури, не вдаючись до ліків, а виключно за допомогою здорового харчування. Чи Так це насправді — не знаю, хоча знаю точно, що такі спагетті — з її улюблених паст. Так що рекомендую.
На дві повноцінні порції візьмемо:
Три-чотири пучка петрушки (близько 100 грамів)
100 грамів очищених кедрових горішків
Одну середню цибулину
Три-чотири зубці часнику
Три-чотири ложки оливкової олії
Сік половини лимона або лайма
200-250 грамів спагетті (італійського виробництва, якщо не хочете отримати на виході клейку вермішель)
Сіль, цукровий пісок, чорний мелений перець за смаком
Їдальня ложка тертого або сухого пармезану
Спочатку займемося, власне, соусом. Всі призначені для нього інгредієнти треба подрібнити до пастоподібного стану. Я вибрав для цього кухонний комбайн, хоча цілком підійде і м’ясорубка з дрібною решіткою. Отже, одночасно закладемо в комбайн:
Петрушку, яку попередньо потрібно сполоснути в холодній воді…
Очищені кедрові горішки і середню голівку лука…
Три-чотири зубці часнику
Увіллємо дві столові ложки оливкової олії…
В отриману суміш видавимо сік половини лимона або лайма, трохи посолити, поперчити свіжомеленим чорним перцем і знімемо пробу. Напевно для повного балансу смаку чогось не буде вистачати. Правильно — двох пучків цукрового піску. Соус готовий, тепер можна зайнятися спагетті.
Варимо пасту в повній відповідності з правилами: закладаємо спагеті у великій обсяг бурхливо киплячій підсоленої води, варимо, помішуючи дерев’яною лопаткою (при настільки ж бурхливому кипінні) хвилин п’ять, потім кожну наступну хвилину знімаємо пробу, щоб не упустити моменту «аль-денте» (тобто спагетті повинні бути трохи жорсткими — це і є повноцінна ступінь їх готовності). Готові спагетті відкидаємо на друшляк, каструлю, в якому вони варилися, промиваємо, сушимо на плиті і вливаємо в каструлю дві-три ложки оливкової олії, злегка її розігрів (тільки злегка) і знявши каструлю з плити. Додаємо откинутые на друшляк спагетті і перемішуємо з маслом.
Залишається додати соус і перемішати його з спагетті знову ж таки згідно з правилами, користуючись двома виделками так, щоб соус рівномірно розподілився по всьому блюду. Тепер можна прикрити каструлю кришкою і дати настоятися спагетті протягом п’яти-семи хвилин.
Тертий (або сухого) пармезан додається на спагетті безпосередньо в порційній тарілці.
