Рідко нині у мене народжується бажання посперечатися. Ось і на коментарі у соцмережах майже не відповідаю, хоча часто читачі намагаються викликати мене на спір. Але я ж бачу, що багатьом просто необхідно висловитися, заявити про себе, про свою думку. Раніше мені подобалося розважатися подібним чином, але досить швидко я зрозумів, що переконати людину досить складно, а відразу переходити до образ у мене настрій не завжди трапляється, тому я найчастіше мовчу.
Коментарі до моїх постів можна було б поділити на кілька категорій, ну там типу:
- я готую це по-іншому з приведенням рецепта;
- минув/стекла слиною, залила клавіатуру;
- а скажи мені, як вибрати м’ясо;
- м’яса давай (якщо я пишу не про м’ясо раптом);
- само собою компліменти моїми текстами або страв (ці коментарі найприємніші, чого вже там);
- як вам не соромно вбивати-і поїдати живих істот;
- усілякі спроби жартувати, грубіянити;
- що буде, якщо один інгредієнт замінити іншим;
- спроби рекламувати що-небудь.
і дт і тп. Можна було б скласти такий собі каталог і заздалегідь заготовити відповіді на всі категорії, а потім тільки вставляти потрібний відповідь на черговий стандартний коментар, але ж лінь мені.
Іноді я все-таки зриваюся і заперечую кому-небудь і трапляється якась подоба спору, але швидше за все спір згасне відразу ж, як я зрозумію, що думки у нас розходяться і, не бажаючи бути переубежденным, я припиняю переконувати свого опонента.
Кажуть, що в суперечках народжується істина. Напевно іноді так і буває, але частіше в суперечках народжуються мордобій і образи. Мені іноді приходить в голову, що майже всі революції — це спроби захистити власну думку з зброєю в руках. Не люблю я цього, в сенсі зброї в руки брати, так що думка я своє для себе прибережу, а вже якщо заперечити хочу «так що їсти не можу», так краще окремий пост напишу і викладу в мережу куди-небудь.
Ось яке довге вступ у мене вийшло, а все заради того тільки, щоб висловитися з приводу, що краще зовсім не ворог хорошого. Друже мій, який висловився подібним чином підкріпив цю думку, що якщо слідувати цьому правилу, то ніякого прогресу не трапиться з нами, ні технічного не гуманітарного. Так би і їздили б ми досі на возах і по грунтових дорогах, грузнучи в болоті в бездоріжжя і пыля в літню суш.
Ну а раз ми всі за прогрес, так як же нам не намагатися поліпшити все на світі, і хороше і погане. І він правий начебто, але…
Завжди є АЛЕ. Але скажіть мені, чому раптом хочеться нам того морозива з дитинства або щей як у бабусі. Чому хочеться зберегти те, що є хорошого. Звідки ця мода на маркетинговий хід: «за старовинним рецептом». Хіба не хочеться деколи послати на фіг всі поліпшення доброго і повернутися від кращого назад? Адже і не тільки в сенсі пожерти подібні думки трапляються. Там якраз повернутися назад досить просто, не завжди звичайно, але можна. А ось в сенсі соціальних революцій тому вже не повернешся. І адже навіть якщо уявити, що перетворення цілком собі по розуму робиться і навіть не більшість, а «все какадин» з ними згодні, то і тоді наслідки можна передбачити аж ніяк не завжди.
За будь прогрес доводитися платити і добре б якщо б тільки грошима. А їжу покращувати, звичайно, можна, особливо в масштабі моєї особистої кухні. Сьогодні я зроблю по-новому, а не сподобатися, завтра зроблю знову по-старому, головне тільки не отруїти нікого.
Так от про поліпшення. Багато років для мене загадкою залишалося блюдо братнього нам грузинського народу, іменоване сациві. Начебто читав різні рецепти, пробував в різних місцях, сам намагався робити, але все якось не приколювала мене ця їжа. І ось на минулий великдень я вирішив зробити ще один ривок в ту сторону. Тільки на цей раз рецептів я вже ніяких не читав, бо метою моєї було зробити так, щоб мені сподобалося, а не щоб автентично.
Всі хто цікавився цим блюдом або знайомі з ним з дитинства знають, що під сациві розуміється птах в соусі з волоських горіхів, ну по крайній мірі я так думаю. Ні, до мене доходили чутки про сациві з риби та інших варіаціях. Я було вирішив і сам зварганити це справа з індички або навіть з індички, але як на зло ні в одному з навколишніх лабазов цих пташок на момент здійснення закупівель продуктів до свята не виявилося. Тому плюнув я на все і вирішив не вироблятися, а забацати їжу з курки.
Рецептів я хоч і сказав, що не став читати, але звернувся за консультацією до знайомої тітоньці з Тбілісі, чий сациві дюже нахвалювали, ті хто пробував його. Тітонька мене проконсультувала, в числі іншого нагадавши мені, що необхідно в соус додавати оцет, про що я грішним ділом зовсім і забув.
Все інше я робив на свої смак і розсуд. Так от, першим моїм бунтом проти всього що я читав і знав було видалення на фіг курячих шкіри і кісток. І не треба мене вмовляти, що з ними смачніше, без них теж смачно, але без них же і естетичніше, так що до біса шкіру і кістки. Другим кроком у бік від всіх порад і рекомендацій було виключення будь-яких тушений і варок з процесу. Ноги я сміливо смажив, а грудей готував в сувиде. Так, друзі мої, після багатьох років я таки здався і купив приспособу для готування цим методом, назва якого в російських текстах звучить так кострубато. Ну і як було її не купити, якщо китайці продають такий собі членообразный девайс, який опускається в каструлю і там ганяє воду, нагріту до температури, заданої користувачем на свій розсуд, всього за сто канадських грошей.
Втім, напевно мені краще буде розповісти про те, що я намутил по-порядку.
А я вступив наступним чином. Я взяв курку, звичайного бройлера з магазину.
У птиця цього я відрізав груди і ноги, відірвав з них шкіру і вийняв з них кістки.
Після цього я зарядив грудки в вакуумні мішки, намазавши перед цих їх сіллю і перцем.
Занурив у воду гарячу і включив нагрівальний елемент на 66С з таймером на 2 години.
За ці дві години я запік у духовці кістки до деякої міри зарумянистости.
З кісток я зварила бульйон. Ноги курячі я засмажив на сковорідці.
Я щиро сподіваюся, що пояснювати таку різницю у підходах до ніг і грудей мені не доведеться. Хоча ні, все-таки нагадаю, раптом мене читає хтось з профанів. Грудка не повинна нагрітися вище 65-66С, а ногам пофіг. Знову ж таки хотілося на додаток до рум’яним кісток додати ще зажаристости ніг.
Поки ноги смажилися, я провернув через м’ясорубку склянку чищених волоських горіхів.
В горіхи влив 3 столових ложки оцту хересного, тут вибір був продиктував відсутністю під рукою якого-небудь ще. І не подумайте, що оцет був поганий, просто він був з іспанської провінції Херес, а от не Хересу у мене не було.
Потім я горіхи всипав спеції за списком:
Чорний перець
Коріандр
Насіння кропу
Фенугрик
Червоний перець
Часник сушений
Імеретинський шафран
Сіль.
Природно, що спеції розтер в ступці.
Діяв строго на око і на смак або на смак і по оку, зараз вже і не згадаю.
В цю пекельну суміш хлюпнув трохи гаряченького бульйону і дав настоятися. Поки настоювалося, я пассеровал до хорошої золотавості цибулину нарізати тонко, на тій же сковороді, на якій ноги смажилися.
Коли ж м’ясо грудей було готове, я горіхову жижу протер в комбайні до гладкості разом з цибулею.
Природно я пробував її і додавав якщо необхідно бульйон, сіль або навіть цукор у спробах отримати якийсь смачний смак. Потім я м’ясо порізав шматками на один укус і змішав його з рідиною.
Поставив в холодильник.
А при подачі на стіл на наступний день посипав свіжої кінзою і сбрызнул горіховим маслом з волоських ж горіхів.
І на мій погляд вийшло дуже добре, принаймні мені ця їжа сподобалася більше, ніж усі мої попередні багаторічні спроби зробити сациві. Хоча сациві у мене вийшов зрештою, я навіть не знаю. Але все одно це не привід влаштовувати революції і намагатися зі зброєю в руках довести мені мою неправоту. Тим більше, що я вас цим не годую і ваших прав робити так, як вам хочеться анітрохи не обмежую.
