Дорогі читачі, сьогодні на блозі ми з вами дізнаємося, як приготувати морозиво в домашніх умовах. Погодьтеся, особливо влітку завжди хочеться чогось холодного і вишуканого, і щоб без усякої хімії все було, без консервантів, шкідливих штучних добавок. Не скажу, що морозиво – це корисна, здорова їжа. Але знову ж таки справа в нашої мудрості. І пропоную дотримуватися принципу: готувати корисну їжу саме вдома.
Розповідати про такому рецепті приготування морозива буде гість мого блогу Олександр Абалаков.
Я впевнена, що Кулінарний блог Олександра Абалакова не залишить ваш байдужим. Всі статті Олександра дивовижні. Відчувається індивідуальність і свій незабутній стиль. Декілька слів про автора статті. За освітою Олександр технолог харчових виробництв, друга освіта: хімік – технолог, але жодного дня не працював за фахом. Батько трьох дітей: дві доньки і син. Одна з дочок цілодобово. Останні п’ятнадцять років він працює на одному підприємство ТОВ Амурська Будівельна Ярмарок. Це супермаркет будівельних матеріалів. Займає посаду керівника торгового залу. Для власного саморозвитку 20 років тому закінчив курси кухарів. 1,5 року веде кулінарний блог. Передаю слово Олександру.
Живе, шановні читачі. Перш ніж на ваших очах здійсниться мрія кожного маленького чоловічка на цій планеті, хотілося б подякувати Ірину за надану мені унікальну можливість виступити в ролі конферансьє на найпрестижнішій майданчику сучасного блоготворчества. Без всяких перебільшень! І я б міг ще довго про це вести розмову. Але! Як же наша дитяча мрія? Адже ми так довго чекали її здійснення!
Напевно маленьким ласунам думка як зробити домашнє морозиво і найголовніше, щоб воно ніколи не закінчувалося, не дає спокою вдень і вночі. Зізнайтеся чесно, дорогі читачі, про це мріють не лише наші діти. Давайте забудемо на хвилиночку що ми дорослі. Забудемо про такі поняття як користь, шкоду, калорійність. А фразу «не їж багато морозива, горло заболить» взагалі внесемо в чорний список крилатих виразів. Забули?! Бачу, забули. Ось тепер ви внутрішньо повністю готові щоб вислухати рецепт домашнього морозива.
Рецепт не простий, а з історією. Спочатку дев’яностих ми з другом придбали старий фрезер. Це така штука, яка робить морозиво. Тоді всі шукали, де і на чому можна заробити. Ось і ми налагодили виробництво домашнього морозива. Так-так, саме так ми його і назвали. Виробництво звичайно голосно сказано. Лише річна кафешка в міському парку, але попитом наше морозиво користувалося величезним.
Саме в той час, риючись у купу спеціальної літератури, розшукуючи відповідні рецепти морозива, я і дізнався про всі тонкощі приготування пломбіру. Мені тоді здорово допомогла одна книга 1910 року видання. Вона дісталася мені від бабусі, можна сказати у спадок.
Загалом, втрачу всі подробиці, скажу лише, чим справа закінчилася. А справа закінчилася тим, що фрезер зламався і я одружився. Але старовинний рецепт домашнього морозива подорожує по життю разом зі мною до сих пір. Щоправда, від початкового рецепта мало що залишилося.
Я з ним добряче попрацював, практично повністю змінивши його. Багаторазово змінював кількість, склад інгредієнтів морозива, технологію приготування і вивів ідеальний сорт. По-іншому і не скажеш. Вибачте за нескромність, але у мене навіть є йому назву. Банановий пломбір «Александер». Ось як-то так.
Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах? Простий рецепт приготування. Фото покроково
Як приготувати морозиво в домашніх умовах, яке на десерт б їли в дворянських сословиях. Воно бездоганно в усіх категоріях! Чекаю відгуку вашого потім в послесловиях.
Рецепт приготування домашнього пломбіру
Хоч я закликав вас трохи вище ненадовго забути про слово «користь». Все ж зараз скористаюся ним, сказавши, що морозиво, приготоване вашими руками в домашніх умовах набагато корисніше і смачніше своїх штампованих не зрозуміти, чим нашпигованих родичів. А ось про калорійність дійсно потрібно забути.
Ви ж не хочете, щоб ваш домашній пломбір похрустывал на зубках шматочками крижинок? Таке неподобство цілком прийнятно для фруктового морозива. Але для пломбіру всі інгредієнти повинні бути наисвежайшие і найвищої якості. Пломбір не терпить знежирених продуктів і тому високий вміст жиру в них просто необхідно для отримання чудового результату.
Отже, приступаємо. Я завжди готую морозива побільше. Чим керуюся? А ось чим.
Пломбір холодний, нашу душу гріє. В спеку, і в мороз пломбіру все одно. І що чудово він не зачерствіє. Хоч і лежить в морозної камері давно.
Зачерствіти не зачерствіє, але кристалики льоду на ньому утворюються. Що б уникнути подібного засмучення при довгому зберіганні додайте морозиво трохи лікеру або спирту. Правда така добавка зробить його не придатним для дітей. Тоді ось що! Можете для цих цілей використовувати різні сиропи або желатин. А якщо у вас немає алергії на мед, то можна і його підмішати в морозиво. Та й смаку морозива це анітрохи не зашкодить.
Інгредієнти:
- 450 мілілітрів вершків 33% жирності
- 230 мл молока 2,5 % жирності
- чотири яйця
- 230 грам цукру
- три банана
- 100 грам меду
- ванілін на кінчику чайної ложки і трішечки вашого терпіння.
- домашнє згущене молоко, щоб полити морозиво
Відділяю жовтки від білків. З’єдную жовтки з половиною цукру.
Злегка збиваю міксером.
Виливаю вершки в каструлю.
У них вливаю молоко.
Ставлю вершково-молочну суміш на вогонь і чекаю, коли закипить. Потім відразу ж всипаю цукор, змішаний з ваніліном. Помішуючи, повністю розчиняю його в суміші молока і вершків.
Знімаю з вогню й у гарячому стані акуратно тонкою цівкою вводжу в яєчні жовтки, змішані з цукром. При цьому безперервно збиваю масу віночком.
Після цієї процедури заварену таким чином суміш переливаю назад і ставлю на слабкий вогонь.
При постійному помішуванні доводжу масу до желеподібного стану. Має вийти однорідне желе не сильно густе і не дуже рідке. Золота середина, в загальному. Ось як тут на фото. Щоб коли спускалася з ложки цівка, вона не відразу зникала.
Далі залишаю остудитися вершковий напівфабрикат до кімнатної температури, а сам приступаю до підготовки наповнювача для домашнього морозива. Очищаю два банана і перетворюю їх на пюре за допомогою блендера.
Коли маса охолола, настає момент з’єднання її з банановим пюре і медом. Ретельно перемішую.
Перекладаю отриману суміш в невисоку, але досить велику за площею форму. Відправляю її в морозильну камеру, накривши харчовою плівкою.
Якщо ви все зробили в точності за моїм рецептом домашнього морозива, то у вас при охолодженні на ньому не будуть утворюватися крижинки, і воно буде густіти самостійно без додаткового перемішування. Але нехтувати цією процедурою все одно не варто.
Раптом щось у вас пішло не так, а перемішування блендером дозволить уникнути утворення крижинок і сприяти більш швидкому загустінню пломбіру. Також не завадить це робити і для однорідності морозива. Слід перемішувати перші 3 години знаходження його в морозилці. Кожні півгодини.
Після чого нарізаю охолоджений в холодильнику банан на невеликі шматочки і вводжу його в морозиво. Припиняю перемішування і залишаю пломбір ще на кілька годин в морозилці до повного застигання.
Ваш час знаходження морозива в морозилці може відрізнятися від зазначеного мною. Воно залежить від температури в вашій морозильній камері. Так що не пропустіть момент, коли ви зможете з’єднати банан з ним. Хочу відзначити той факт, що як би ви не намагалися сильніше заморозити ваше домашнє морозиво, приготоване за моїм рецептом воно ніколи не перетворитися на панну, а залишиться м’яким і податливим, але його в’язкості буде цілком достатньо для формування з нього кульок.
Як бачите, рецепт нескладний. Тривалий за часом, але нескладний. Правда мені зустрічалися і більш прості і дешеві способи як приготувати морозиво в домашніх умовах. Але от питання! Холодний літній десерт буде таким же смачним або все ж…?
Ось і готовий наш домашній пломбір, всі умови виконані точно. Влаштуємо ми на славу королівський бенкет! На стіл креманки водружаю терміново. Згущеним молоком обливши його, яке я теж сам готував. Мені нічого не шкода для нього! Таке правило я назавжди засвоїв.
З найкращими побажаннями
Олександр Абалаков.
