Вогка осіння погода як не можна до речі розташовує до неспішного чаювання. Загорніть в теплий плед, заваріть запашний чай і захопіть вазочку свіжоспечених печенек. І чим більше буде солодкої випічки, тим краще.
Ми зібрали для вас рецепти найсмачніших печива, які просто незамінні в боротьбі з осінньою меланхолією.
1. Сирне печиво
Інгредієнти:
- 300 г сиру (5-9% жирності);
- 300 г борошна;
- 300 г маргарину;
- цукор на обсипання.
Спосіб приготування:
З розм’якшеного, але не розтопленого маргарину, борошна і сиру замісити однорідне тісто і поставити на 1 годину в холодильник. Розкачати в пласт товщиною близько 4 мм і вирізати кружечки. Кожен гурток однією стороною вмочити в цукор і скласти навпіл цукром всередину. Знову вмочити одну сторону того ж гуртка в цукор і знову скласти навпіл. Отримаємо чверть кола за формою. Одну сторону знову вмочити в цукор і покласти на деко для випічки цукровою стороною вгору. Випікати при 180 °c до золотистого кольору.
2. Ванільне страсбурзьке печиво з чорничним джемом
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 100 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 225 г розм’якшеного вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 1/2 ч. Л. Солі;
- джем для начинки.
Спосіб приготування:
Масло кімнатної температури ретельно розтерти з цукром. Додати яйце і жовток, знову ретельно довести до однорідної консистенції. Всипати просіяне борошно з сіллю. Замісити м’яке і трохи липке тісто. З кондитерського мішка або преса для тіста відсадити печива будь-якої форми і випікати 7 хвилин при 190 °c. Остудити на решітці. Потім, вибравши відповідні один одному печива, змастити їх невеликою кількістю джему і склеїти попарно. Декорувати зверху серединку однієї зі сторін крапелькою джему. Залишити печиво на пару годин, щоб джем трохи підсох і самостійно загус.
На замітку:
Печиво можна залишити саме по собі, не поєднуючи начинкою, воно дуже ніжне і смачне.
Якщо будете склеювати, то при відсадженні печива бажано намагатися зробити їх максимально однаковими, щоб швидко і легко зібрати їх попарно. Джем можна взяти будь-який або замінити його вареним згущеним молоком, білим або темним шоколадним ганашем, арахісовою пастою і т. Д.
3. Печиво » бретон»
Інгредієнти:
- 2 ст. Борошна;
- 220 г розм’якшеного вершкового масла;
- 1 ст. Цукру;
- 5 жовтків кімнатної температури;
- 1 жовток і 2 ст. Л. Молока для покриття.
Спосіб приготування:
Перетираємо масло з цукром до білого кольору. Поступово додаємо 5 жовтків і продовжуємо збивати. Потім просіваємо борошно і замішуємо трохи липковатое, але розкочується тісто. Розкачуємо тісто між двох шарів харчової плівки в пласт 5 мм завтовшки. Кладемо на рівну поверхню і прибираємо на 20 хвилин в морозильну камеру.
Потім дістаємо, вирізаємо печива довільної форми і укладаємо на деко з пекарської папером або силіконовим килимком.
Жовток з 2 ложками молока ретельно розмішуємо до повної однорідності, не збиваючи. Пензлем рівномірно і повністю покриваємо поверхню вирізаних печива отриманою сумішшю. Після цього наносимо зубочисткою або фігурними формочками будь-які візерунки. Випікаємо 10 хвилин при 170 °c до легкого зарум’янювання поверхні і краєчків. На поверхні залишається симпатичний малюнок. Охолоджуємо на решітці.
4. Мигдальне печиво по госту
Інгредієнти (приблизно на 30 печива):
- 250 г сирого неочищеного мигдалю;
- 480 г цукру;
- 210 г білка (приблизно 7 білків);
- 65 г борошна;
- 1/2 ч. Л. Розпушувача.
Спосіб приготування:
Мигдаль перемолоти в блендері разом зі шкіркою або взяти готову мигдальне борошно (теж з неочищеного мигдалю). Змішати горіхи з цукром і 1 стакан цієї суміші відкласти в сторону. До іншої частини додати білки і ретельно перемішати ложкою. Нічого не збивати!
Нагріти суміш до 45 °c по термометру або до трохи теплішого, ніж температура тіла, стану, якщо термометра немає. Цукор повинен розчинитися. Зняти з вогню суміш, остудити. Підмішати просіяне з розпушувачем борошно і в кінці стакан відкладеної суміші мигдалю з цукром.
З кондитерського мішка з круглою широкою насадкою (або корнета зі зрізаним куточком, або акуратно ложкою) відкидаємо диски близько 5 см в діаметрі. Випікаємо на пергаменті, змащеному маслом і присипаному борошном, силіконовому килимку або антипригарному аркуші. Печемо до легкого золотистого кольору при температурі 170 °c.
5. Печиво » три шоколаду»
Інгредієнти:
- 160 г борошна;
- 1/4 ч. Л. Солі;
- 1,5 ч. Л. Розпушувача;
- 1/4 ст. Какао;
- 100 г вершкового масла;
- 1,5 ст. Цукру;
- 3 яйця;
- 1 ч. Л. Ванільного екстракту;
- 350 г гіркого (70% какао) шоколаду;
- 150 г шоколадних крапель.
Спосіб приготування:
Борошно, сіль, розпушувач і какао змішати. Збити розм’якшене вершкове масло з цукром, а потім по одному ввести яйця і додати ванільний екстракт. Розтопити на водяній бані шоколад. Ввести в масляну суміш розтоплений шоколад, потім сухі інгредієнти. Ретельно вимісити. В кінці всипати шоколадні краплі або дрібні шматочки шоколаду. Стандартною ложкою для морозива викладати кульки тіста на деко з пергаментом або силіконовий килимок. Кульки такого формату випікати 10 хвилин при 170 °c. Остудити на решітці.
На замітку:
Після 10 хвилин випікання виходять злегка тривалі скоринкою коржі, як ніби сирі всередині, — якщо злегка натиснути, то вони схожі на ніжний-ніжний мус… Так і повинно бути. Через 10 хвилин вони схопляться і застигнуть. На виході виходить злегка липковатая текстура.
6. Датське масляне печиво
Інгредієнти:
- 230 г борошна;
- 190 г розм’якшеного вершкового масла;
- 2 пакетика ванільного цукру;
- 80 г цукрової пудри;
- 1 білок;
- 1/2 ч. Л. Солі.
Спосіб приготування:
Розм’якшене масло, цукрову пудру і ванільний цукор збити до стану пишного гладкого крему. Додати білок і знову збити. Всипати просіяне з сіллю борошно і замісити м’яке тісто. З кондитерського мішка або преса для тіста видавити печива і випікати при 180 °c 10-12 хвилин. Як тільки краєчки зарум’яняться, вийняти з духовки і перекласти на решітку.
Поки печива теплі, змастити їх молоком і присипати дрібним цукром або дочекатися охолодження і припилити цукровою пудрою.
7. Печиво » хаменташен»
Інгредієнти:
Тісто:
- 380 г борошна;
- 230 г дуже холодного вершкового масла;
- 2 яйця;
- 2 ст. Л. Кефіру;
- 100 г цукру;
- 1 ст. Л. Апельсинової / лимонної цедри;
- 1 ст. Л. Розпушувача;
- 1/2 ч. Л. Солі;
- 2 жовтка + 2 ст.л. Молока для змазування печива.
Начинка:
- 1 ст. Мака;
- 1/2 ст. Молока;
- 1/2 ст. Меду;
- 1/4 ст. Ізюма;
- 1 ст. Л. Апельсинового / лимонного соку;
- 1 ст. Л. Цедри;
- 1/2 ч. Л. Кориці;
- 1/2 ст. Мелених горіхів.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти з розпушувачем і змішати з сіллю, цукром і цедрою. Холодне масло порізати кубиками, додати до сухих інгредієнтів і порубати до дрібної крихти. Змішати яйця з кефіром до однорідності, вилити до борошна з маслом і швидко замісити тісто. Зібрати тісто в кулю, викласти на стіл і трохи розплющити в коржик. Скласти її навпіл, знову злегка розплющити. Таким чином скласти тісто 6 разів. Це додасть тесту легку шаруватість, і воно буде ще ніжніше при випічці. Прибрати в холодильник в плівці мінімум на 1 годину.
Мак залити окропом і залишити також на 1 годину. Після цього віджати мак і двічі пропустити через м’ясорубку. Додати до маку молоко, мед і родзинки і варити на середньо-низькому вогні, помішуючи, до випаровування зайвої рідини і отримання липкої маси. Зняти з вогню, додати цедру, сік і корицю. Перемішати і остудити.
Готове тісто розкачати на добре присипаної борошном поверхні, пріпиляя також і зверху. Вирізати кружечки по 6 см.у центр гуртків викласти по 1/2 ч. Л. Начинки і склеїти в трьох місцях щільно, залишаючи дірочку в центрі і формуючи трикутничок. Змастити сумішшю жовтка і молока. Випікати при 180 °c до легкого зарум’янювання, не пересушуючи. Орієнтовно 15 хвилин. Печива трохи остудити і посипати цукровою пудрою.
