Mnoho domácích kuchařů po generace instinktivně oplachovalo syrové kuře pod tekoucí vodou a věřilo, že to odstraní škodlivé bakterie. Tato praxe je však nejen neúčinná, ale také aktivně zvyšuje riziko otravy jídlem. Navzdory všeobecnému přesvědčení se mytím syrové drůbeže šíří patogeny po celé kuchyni, což zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem.
Mýtus čistého kuřete
Moderní zpracování kuřat již zahrnuje mytí ve zpracovatelském závodě. To znamená, že syrové kuře, které si koupíte v obchodě, není špinavější, než je potřeba. Podle průzkumu z roku 2022 však 73 % amerických spotřebitelů stále myje svou syrovou drůbež. Alarmující je, že pouze 30 % těch, kteří myjí kuře, ví, že se to nedoporučuje. Tato mezera ve veřejném povědomí je vážným problémem vzhledem k prevalenci otrav jídlem.
Jak mytí šíří bakterie
Problém není v tom, že kuře je špinavé; Problém je, že mytím vzniká infekční zóna. Když opláchnete syrové kuře, bakterie jako Salmonella a Campylobacter se dostanou do vzduchu a dopadnou na povrchy včetně dřezů, pracovních desek a dokonce i blízkých příborů. Studie USDA z roku 2019 toto riziko přímo prokázala: 26 % účastníků, kteří myli syrové kuře, přeneslo bakterie do svého hlávkového salátu, když později použili stejný dřez. Tato křížová kontaminace je mnohem nebezpečnější než počáteční bakteriální zatížení kuřete.
Čísla nelžou
Otrava jídlem je vážným problémem veřejného zdraví. Každý rok ve Spojených státech onemocní odhadem 47,8 milionu lidí kontaminovanými potravinami, přičemž nejčastější příčinou je syrová drůbež. Kontaminace salmonelou je rozšířená, přičemž asi 1 z 25 balení kuřete z obchodu s potravinami obsahuje tuto bakterii, podle odhadu CDC z roku 2018. Nedávný výzkum také spojil špatnou kuchyňskou hygienu, včetně manipulace se syrovým masem, s překvapivým zdravotním problémem: 1 z 5 infekcí močových cest lze vysledovat zpět k manipulaci s kontaminovanými potravinami.
Co doporučují odborníci
USDA a CDC nedoporučují mýt syrové kuře. Místo toho se zaměřte na bezpečné způsoby vaření:
- Neumývejte syrové maso: Tím se neeliminují patogeny a zvyšuje se riziko jejich šíření.
- Používejte speciální prkénko: Syrové maso uchovávejte odděleně od ostatních potravin.
- Důkladně si umyjte ruce: Po manipulaci se syrovým masem se myjte mýdlem a vodou alespoň 20 sekund.
- Vařte na bezpečnou teplotu: Použijte potravinářský teploměr, abyste zajistili, že kuře dosáhne vnitřní teploty 74 °C (165 °F).
Zastavte zastaralou praxi mytí syrového kuřete a proveďte tato bezpečnostní opatření, abyste výrazně snížili riziko otravy jídlem a ochránili zdraví své rodiny.
