Nový výzkum poukazuje na potenciální souvislost mezi konzumací určitých potravinových konzervačních látek a zvýšeným rizikem diabetu 2. typu a rakoviny. Dvě samostatné studie publikované v Nature Communications a The BMJ analyzovaly stravovací návyky a údaje o zdraví více než 100 000 dospělých ve Francii v letech 2009 až 2023. Tato zjištění vyvolávají důležité otázky ohledně současných předpisů o bezpečnosti potravin a ochraně spotřebitelů po celém světě.
Konzervační látky: dvousečná zbraň
Potravinářské konzervanty jsou široce používány k prodloužení trvanlivosti balených potravin. Přestože zabraňují kažení, předchozí laboratorní studie ukázaly, že některé konzervační látky mohou poškodit buňky a DNA. Nová studie potvrzuje tyto obavy a ukazuje statisticky významnou souvislost mezi zvýšenou konzumací konzervantů a zvýšeným rizikem onemocnění.
Riziko rakoviny: Specifické konzervační látky
Studie zveřejněná v The BMJ objevila několik konzervačních látek spojených se zvýšeným rizikem rakoviny. Například sorbát draselný vykázal 14% zvýšení celkového rizika rakoviny a 26% zvýšení rizika rakoviny prsu. Siřičitany byly spojeny s 12% zvýšením celkového výskytu rakoviny. Další konzervační látky, včetně dusitanu sodného, dusičnanu draselného, celkových acetátů a kyseliny octové, také prokázaly zvýšenou souvislost s rakovinou u lidí, kteří je konzumují ve velkém množství.
Je zajímavé, že studie zjistila, že 11 ze 17 analyzovaných konzervačních látek není spojeno s rakovinou, což naznačuje, že riziko není univerzální pro všechny přísady. Výzkumníci naznačují, že tyto sloučeniny mohou narušit imunitní a zánětlivé cesty, což může potenciálně způsobit rozvoj rakoviny.
Riziko cukrovky: širší vzorec
Studie publikovaná v Nature Communications zjistila silnou korelaci mezi konzumací konzervačních látek a diabetem 2. typu. Celková spotřeba konzervačních látek byla spojena se 47% nárůstem výskytu tohoto onemocnění. Konkrétně neantioxidační konzervační látky vykázaly 49% zvýšení rizika a antioxidační doplňky vykázaly 40% zvýšení rizika. Zvýšená spotřeba 12 ze 17 zkoumaných konzervačních látek byla spojena se zvýšeným rizikem rozvoje diabetu 2. typu.
Toto je první studie, která přímo spojuje konzervační látky s výskytem diabetu, a její zjištění jsou v souladu s existujícími experimentálními údaji o škodlivých účincích těchto sloučenin.
Omezení a další kroky
Tyto studie byly pozorovací, což znamená, že nemohou definitivně prokázat příčinu a následek. K pozorovaným korelacím mohou přispívat i další nezohledněné faktory. Nicméně velká velikost vzorku a dlouhodobý sběr dat (14 let) posilují závěry.
Vědci doporučují revizi předpisů o bezpečnosti potravin a vyzývají výrobce, aby omezili zbytečné používání konzervačních látek. Doporučují také spotřebitelům, aby si vybírali čerstvé, minimálně zpracované potraviny. Odborníci jako profesor William Gallagher z University College Dublin souhlasí a poznamenávají, že zatímco jednotlivá rizika jsou malá, na úrovni populace se stávají významnými.
“Tato zjištění zdůrazňují potřebu pokračujícího výzkumu dlouhodobých zdravotních účinků doplňků stravy. Konzervační látky sice slouží svému účelu, ale musíme zvážit tyto přínosy a potenciální rizika, abychom zajistili bezpečnost spotřebitelů.”
Tato zjištění vyžadují pečlivější studium bezpečnosti doplňků stravy. Vzhledem k tomu, že v moderní stravě dominují ultrazpracované potraviny, je pochopení kumulativních účinků konzervačních látek zásadní pro veřejné zdraví.
