Program Radio BBC 4 Inside Science baru-baru ini merekam episode festival khusus yang menggali kimia, sejarah, dan signifikansi budaya memasak di atas api terbuka. Dipandu oleh Marnie Chesterton, siaran tersebut menampilkan wawasan dari chef Sam Evans (Hangfire BBQ), ilmuwan archaeobotanical Dr. Ceren Kabukcu, dan Dr. Joanna Buckley dari Royal Society of Chemistry.
Ilmu di Balik Asap
Memasak di atas api bukan hanya sekedar teknik kuliner; ini adalah proses yang berakar pada kimia dasar. Panas dari pembakaran memecah molekul makanan, memicu reaksi seperti efek Maillard, yang menciptakan rasa dan aroma yang kompleks. Pemahaman Dr. Buckley dari Royal Society of Chemistry menyoroti bagaimana berbagai jenis kayu menyumbangkan senyawa unik pada proses memasak. Inilah sebabnya kayu tertentu lebih disukai untuk mengasapi daging atau sayuran, sehingga menambah kerumitan di luar perpindahan panas sederhana.
Perspektif Paleoantropologi
Kontribusi Dr. Kabukcu menghubungkan masakan modern dengan asal usulnya yang kuno. Manusia telah menggunakan api untuk menyiapkan makanan setidaknya selama 1,9 juta tahun, sebuah praktik yang secara mendasar membentuk evolusi kita. Memasak membuat makanan lebih mudah dicerna, membuka lebih banyak nutrisi dan memungkinkan perkembangan otak yang lebih besar. Penelitian archaeobotanical menunjukkan bahwa hominid awal bereksperimen dengan tanaman dan metode memasak yang berbeda, sehingga mendorong inovasi dalam persiapan makanan dan penggunaan peralatan.
Evolusi Budaya Memasak dengan Api
Sam Evans dari Hangfire BBQ memberikan perspektif praktis, menjelaskan bagaimana teknik barbekyu tradisional memadukan sains dan seni. Episode ini mengeksplorasi bagaimana preferensi budaya menentukan waktu memasak, pemilihan kayu, dan pilihan bumbu. Ini menunjukkan bahwa memasak dengan api bukan hanya tentang kelangsungan hidup; ini tentang komunitas, ritual, dan transmisi pengetahuan lintas generasi.
Tempat untuk Belajar Lebih Lanjut
Produser program ini mendorong pendengar untuk menjelajahi lebih banyak konten sains di bbc.co.uk/insidescience dan materi terkait Universitas Terbuka. Episode ini menjadi pengingat bahwa bahkan praktik yang tampaknya primitif seperti memasak dengan api pun didukung oleh prinsip-prinsip ilmiah yang kompleks dan sejarah manusia yang mendalam.
Memasak dengan api adalah bukti kecerdikan manusia: sebuah praktik yang telah membentuk tubuh kita, budaya kita, dan pemahaman kita terhadap alam.
