Generaties lang hebben veel thuiskoks rauwe kip instinctief onder de kraan gespoeld, in de overtuiging dat schadelijke bacteriën hierdoor worden verwijderd. Echter, deze praktijk is niet alleen ineffectief, maar verhoogt actief het risico op door voedsel overgedragen ziekten. Ondanks het wijdverbreide geloof verspreidt het wassen van rauw gevogelte ziekteverwekkers door de hele keuken, waardoor voedselvergiftiging waarschijnlijker wordt.
De mythe van schone kip
Moderne kippenverwerking omvat al het wassen in de verwerkingsfabriek. Dit betekent dat de rauwe kip die je in de winkel koopt, niet per definitie vuiler is dan nodig is. Toch wast 73% van de Amerikaanse consumenten nog steeds hun rauwe gevogelte, volgens een onderzoek uit 2022. Alarmerend is dat slechts 30% van degenen die kip wassen, zich ervan bewust zijn dat dit niet wordt aanbevolen. Deze leemte in de publieke kennis is een ernstige zorg, gezien de prevalentie van door voedsel overgedragen ziekten.
Hoe wassen bacteriën verspreidt
Het probleem is niet dat kip vies is; het is dat het wassen ervan een spatzone van besmetting creëert. Wanneer je rauwe kip afspoelt, worden bacteriën zoals Salmonella en Campylobacter in de lucht en op oppervlakken geslingerd, waaronder gootstenen, werkbladen en zelfs keukengerei in de buurt. Een USDA-onderzoek uit 2019 heeft dit risico rechtstreeks aangetoond: 26% van de deelnemers die rauwe kip wasten, bracht bacteriën over op hun salade als ze later dezelfde gootsteen gebruikten. Deze kruisbesmetting is veel gevaarlijker dan de oorspronkelijke bacteriële belasting op de kip zelf.
De cijfers liegen niet
Door voedsel overgedragen ziekten vormen een groot probleem voor de volksgezondheid. Elk jaar worden in de VS naar schatting 47,8 miljoen mensen ziek door besmet voedsel, waarbij rauw gevogelte de meest voorkomende boosdoener is. Salmonellabesmetting is wijdverbreid: volgens schattingen van de CDC uit 2018 draagt ongeveer 1 op de 25 pakjes kip in de supermarkt de bacterie. Recente onderzoeken brengen slechte keukenhygiëne, waaronder het hanteren van rauw vlees, ook in verband met een verrassend gezondheidsprobleem: 1 op de 5 urineweginfecties is terug te voeren op de omgang met besmet voedsel.
Wat experts aanbevelen
De USDA en CDC raden het wassen van rauwe kip af. Concentreer u in plaats daarvan op veilige kookpraktijken:
- Rauw vlees niet wassen: Het elimineert ziekteverwekkers niet en verhoogt het risico op verspreiding ervan.
- Gebruik een speciale snijplank: Houd rauw vlees gescheiden van ander voedsel.
- Handen grondig wassen: Na het aanraken van rauw vlees minimaal 20 seconden met water en zeep schrobben.
- Kook op een veilige temperatuur: Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat de kip een interne temperatuur van 74°C (165°F) bereikt.
Door de verouderde praktijk van het wassen van rauwe kip achterwege te laten en deze veiligheidsmaatregelen te treffen, verkleint u het risico op door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk en beschermt u de gezondheid van uw gezin.
