Od pokoleń wielu domowych kucharzy instynktownie płucze surowego kurczaka pod kranem, wierząc, że usunie to szkodliwe bakterie. Jednak praktyka ta jest nie tylko nieskuteczna, ale także aktywnie zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Wbrew powszechnemu przekonaniu mycie surowego drobiu powoduje rozprzestrzenianie się patogenów w całej kuchni, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego.
Mit czystego kurczaka
Nowoczesne przetwórstwo kurczaków obejmuje już mycie w zakładzie przetwórczym. Oznacza to, że surowy kurczak, który kupujesz w sklepie, nie jest brudniejszy, niż powinien. Jednak według badania przeprowadzonego w 2022 r. 73% amerykańskich konsumentów nadal myje surowy drób. Niepokojące jest to, że tylko 30% osób myjących kurczaka wie, że nie jest to zalecane. Ta luka w wiedzy publicznej stanowi poważny problem, biorąc pod uwagę częstość występowania zatruć pokarmowych.
Jak pranie rozprzestrzenia bakterie
Problem nie polega na tym, że kurczak jest brudny; Problem polega na tym, że mycie tworzy strefę infekcji. Kiedy płuczesz surowego kurczaka, bakterie takie jak Salmonella i Campylobacter unoszą się w powietrzu i lądują na powierzchniach, w tym zlewozmywakach, blatach, a nawet pobliskich sztućcach. Badanie USDA z 2019 r. bezpośrednio wykazało to ryzyko: 26% uczestników, którzy umyli surowego kurczaka, przeniosło bakterie na sałatę, korzystając później z tego samego zlewu. To zanieczyszczenie krzyżowe jest znacznie bardziej niebezpieczne niż początkowe obciążenie bakteryjne kurczaka.
Liczby nie kłamią
Zatrucie pokarmowe stanowi poważny problem zdrowia publicznego. Szacuje się, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych 47,8 miliona ludzi choruje z powodu skażonej żywności, przy czym najczęstszą przyczyną jest surowy drób. Skażenie Salmonellą jest powszechne: według szacunków CDC z 2018 r. około 1 na 25 opakowań kurczaków w sklepach spożywczych zawiera tę bakterię. Ostatnie badania powiązały również niewłaściwą higienę w kuchni, w tym obchodzenie się z surowym mięsem, z zaskakującym problemem zdrowotnym: 1 na 5 infekcji dróg moczowych ma swoje źródło w obchodzeniu się ze skażoną żywnością.
Co zalecają eksperci
USDA i CDC nie zalecają mycia surowego kurczaka. Zamiast tego skup się na bezpiecznych metodach gotowania:
- Nie myć surowego mięsa: Nie eliminuje to patogenów i zwiększa ryzyko ich rozprzestrzeniania się.
- Użyj specjalnej deski do krojenia: Trzymaj surowe mięso oddzielnie od innych produktów spożywczych.
- Dokładnie umyj ręce: Po kontakcie z surowym mięsem myj się wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund.
- Gotuj w bezpiecznej temperaturze: Użyj termometru spożywczego, aby upewnić się, że kurczak osiągnął wewnętrzną temperaturę 74°C (165°F).
Zatrzymaj przestarzałą praktykę mycia surowego kurczaka i zastosuj te środki ostrożności, aby znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego i chronić zdrowie swojej rodziny.
