Program Inside Science BBC Radio 4 nagrał niedawno specjalny odcinek festiwalu poświęcony chemii, historii i kulturowemu znaczeniu gotowania na otwartym ogniu. Prezenterka Marnie Chesterton przedstawiła pomysły szefa kuchni Sama Evansa (Hangfire BBQ), archeobotanika dr Serene Cabuccu i dr Joanny Buckley z Królewskiego Towarzystwa Chemii.
Nauka kryjąca się za dymem
Gotowanie na ogniu to nie tylko technika kulinarna; jest to proces oparty na podstawowej chemii. Ciepło powstające podczas spalania rozkłada cząsteczki żywności, powodując reakcje takie jak efekt Maillarda, który tworzy złożone smaki i aromaty. Pomysły dr Buckleya z Królewskiego Towarzystwa Chemii uwypukliły, w jaki sposób różne rodzaje drewna wnoszą unikalne składniki do procesu gotowania. Dlatego do wędzenia mięs i warzyw preferowane są określone rodzaje drewna, co dodaje warstw złożoności wykraczających poza zwykłe przenoszenie ciepła.
Perspektywa paleoantropologiczna
Wkład doktora Cabuccu powiązał nowoczesną kuchnię z jej starożytnymi korzeniami. Ludzie używają ognia do gotowania jedzenia od co najmniej 1,9 miliona lat i jest to praktyka, która zasadniczo ukształtowała naszą ewolucję. Gotowanie ułatwiło trawienie jedzenia, uwalniając więcej składników odżywczych i umożliwiając rozwój większych mózgów. Badania archeobotaniczne sugerują, że wczesne hominidy eksperymentowały z różnymi roślinami i metodami gotowania, stymulując innowacje zarówno w przygotowywaniu żywności, jak i używaniu narzędzi.
Ewolucja kulturowa gotowania na ogniu
Sam Evans z Hangfire BBQ przedstawił praktyczną perspektywę, wyjaśniając, w jaki sposób tradycyjne techniki grillowania łączą naukę i sztukę. W odcinku zbadano, w jaki sposób preferencje kulturowe wpływają na czas gotowania, wybór drewna i przypraw. To pokazuje, że gotowanie na ogniu to nie tylko kwestia przetrwania; to kwestia wspólnoty, rytuału i przekazywania wiedzy z pokolenia na pokolenie.
Gdzie dowiedzieć się więcej
Producenci programu zachęcali słuchaczy do zapoznania się z większą ilością treści naukowych na bbc.co.uk/insidescience oraz odpowiednimi treściami z Open University. Ten odcinek przypomina, że nawet pozornie prymitywne metody, takie jak gotowanie na ogniu, mają swoje uzasadnienie w skomplikowanych zasadach naukowych i głębokiej historii ludzkości.
Gotowanie na ogniu jest świadectwem ludzkiej pomysłowości: praktyki, która ukształtowała nasze ciała, naszą kulturę i nasze rozumienie świata przyrody.
