O programa da BBC Radio 4 Inside Science gravou recentemente um episódio especial do festival investigando a química, a história e o significado cultural de cozinhar em fogo aberto. Apresentada por Marnie Chesterton, a transmissão apresentou insights do chef Sam Evans (Hangfire BBQ), do cientista arqueobotânico Dr. Ceren Kabukcu e da Dra.
A ciência por trás da fumaça
Cozinhar no fogo não é apenas uma técnica culinária; é um processo enraizado na química fundamental. O calor da combustão quebra as moléculas dos alimentos, desencadeando reações como o efeito Maillard, que cria sabores e aromas complexos. Os insights do Dr. Buckley da Royal Society of Chemistry destacaram como diferentes tipos de madeira contribuem com compostos únicos para o processo de cozimento. É por isso que certas madeiras são preferidas para defumar carnes ou vegetais, acrescentando camadas de complexidade além da simples transferência de calor.
Uma Perspectiva Paleoantropológica
A contribuição do Dr. Kabukcu conectou a culinária moderna às suas origens antigas. Os humanos usam o fogo para preparar alimentos há pelo menos 1,9 milhão de anos, uma prática que moldou fundamentalmente a nossa evolução. Cozinhar tornou os alimentos mais fáceis de digerir, liberando mais nutrientes e permitindo um maior desenvolvimento do cérebro. A investigação arqueobotânica sugere que os primeiros hominídeos experimentaram diferentes plantas e métodos de cozinha, impulsionando a inovação tanto na preparação de alimentos como na utilização de ferramentas.
A evolução cultural da culinária no fogo
Sam Evans, da Hangfire BBQ, forneceu uma perspectiva prática, explicando como as técnicas tradicionais de churrasco combinam ciência e arte. O episódio explorou como as preferências culturais determinam os tempos de cozimento, a seleção de madeira e as opções de temperos. Isso mostra que cozinhar no fogo não é apenas uma questão de sobrevivência; trata-se de comunidade, ritual e transmissão de conhecimento através de gerações.
Onde aprender mais
Os produtores do programa incentivaram os ouvintes a explorar mais conteúdo científico em bbc.co.uk/insidescience e nos materiais relacionados da The Open University. Este episódio serve como um lembrete de que mesmo práticas aparentemente primitivas, como cozinhar no fogo, são sustentadas por princípios científicos complexos e por uma profunda história humana.
Cozinhar com fogo é uma prova da engenhosidade humana: uma prática que moldou os nossos corpos, as nossas culturas e a nossa compreensão do mundo natural.
