На протяжении поколений многие домашние повара инстинктивно промывали сырое куриное мясо под краном, полагая, что это удаляет вредные бактерии. Однако эта практика не только неэффективна, но и активно повышает риск пищевых отравлений. Несмотря на широко распространенное убеждение, мытье сырой птицы распространяет патогены по всей вашей кухне, делая пищевое отравление более вероятным.
Миф о чистой курице
Современная обработка курицы уже включает в себя промывание на перерабатывающем заводе. Это означает, что сырое куриное мясо, которое вы покупаете в магазине, не грязнее, чем нужно. Тем не менее, 73% американских потребителей все еще моют свою сырую птицу, согласно опросу 2022 года. Тревожно, но только 30% из тех, кто моет курицу, знают, что это не рекомендуется. Этот пробел в общественном знании вызывает серьезную озабоченность, учитывая распространенность пищевых отравлений.
Как мытье распространяет бактерии
Проблема не в том, что курица грязная; проблема в том, что мытье создает зону заражения. Когда вы промываете сырое куриное мясо, бактерии, такие как Salmonella и Campylobacter, разлетаются в воздухе и попадают на поверхности, включая раковины, столешницы и даже близлежащие столовые приборы. Исследование USDA 2019 года продемонстрировало этот риск напрямую: 26% участников, которые мыли сырое куриное мясо, перенесли бактерии на свой салат, когда использовали ту же раковину позже. Это перекрестное загрязнение гораздо опаснее, чем первоначальная бактериальная нагрузка на курицу.
Цифры не врут
Пищевые отравления являются серьезной проблемой общественного здравоохранения. Каждый год в США, по оценкам, 47,8 миллиона человек заболевают от зараженной пищи, при этом сырая птица является наиболее частой причиной. Заражение Salmonella широко распространено: по данным оценки CDC за 2018 год, примерно в 1 из 25 упаковок курицы в продуктовом магазине содержится бактерия. Недавние исследования также связывают плохую гигиену на кухне, включая обращение с сырым мясом, с неожиданной проблемой со здоровьем: 1 из 5 инфекций мочевыводящих путей можно проследить до зараженного обращения с пищей.
Что рекомендуют эксперты
USDA и CDC не рекомендуют мыть сырое куриное мясо. Вместо этого сосредоточьтесь на безопасных методах приготовления:
- Не мойте сырое мясо: Это не устраняет патогены и увеличивает риск их распространения.
- Используйте специальную разделочную доску: Держите сырое мясо отдельно от других продуктов.
- Тщательно мойте руки: Мойте с мылом и водой не менее 20 секунд после работы с сырым мясом.
- Готовьте до безопасной температуры: Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что курица достигает внутренней температуры 74°C (165°F).
Откажитесь от устаревшей практики мытья сырого куриного мяса и примите эти меры безопасности, чтобы значительно снизить риск пищевого отравления и защитить здоровье своей семьи.
