Багато поколінь багато домашніх кухарів інстинктивно промивали сиру курку під краном, вірячи, що це видалить шкідливі бактерії. Однак така практика не тільки неефективна, але й активно підвищує ризик харчового отруєння. Незважаючи на поширену думку, миття сирої птиці поширює хвороботворні мікроорганізми по всій кухні, що підвищує ймовірність харчового отруєння.
Міф про чисту курку
Сучасна переробка курятини вже включає мийку на переробному підприємстві. Це означає, що сира курка, яку ви купуєте в магазині, не брудніша, ніж повинна бути. Однак, згідно з опитуванням 2022 року, 73% американських споживачів все ще миють сиру птицю. Тривожно те, що тільки 30% тих, хто миє курку, знають, що це не рекомендується. Ця прогалина в суспільних знаннях викликає серйозне занепокоєння, враховуючи поширеність харчових отруєнь.
Як прання поширює бактерії
Проблема не в тому, що курка брудна; Проблема в тому, що миття створює зону інфекції. Коли ви промиваєте сиру курку, такі бактерії, як Salmonella і Campylobacter, переносяться в повітрі та потрапляють на поверхні, включаючи раковини, стільниці та навіть столові прилади поблизу. Дослідження Міністерства сільського господарства США в 2019 році прямо продемонструвало цей ризик: 26% учасників, які мили сиру курку, перенесли бактерії на салат, коли пізніше використовували ту саму раковину. Це перехресне зараження набагато небезпечніше, ніж початкове бактеріальне навантаження на курку.
Цифри не брешуть
Харчове отруєння є серйозною проблемою охорони здоров’я. Щороку в Сполучених Штатах приблизно 47,8 мільйонів людей хворіють через заражену їжу, причому найпоширенішою причиною є сира птиця. Зараження сальмонелою широко поширене: приблизно 1 з 25 упаковок курки в продуктовому магазині містить бактерію, згідно з оцінкою CDC 2018 року. Нещодавні дослідження також пов’язують погану гігієну на кухні, включаючи обробку сирого м’яса, з дивовижною проблемою зі здоров’ям: 1 з 5 інфекцій сечовивідних шляхів може бути пов’язана з використанням забрудненої їжі.
Що рекомендують експерти
USDA та CDC не рекомендують мити сиру курку. Натомість зосередьтеся на безпечних методах приготування:
- Не мийте сире м’ясо: це не знищує хвороботворні мікроорганізми та підвищує ризик їх поширення.
- **Використовуйте спеціальну обробну дошку: ** Тримайте сире м’ясо окремо від інших продуктів.
- **Ретельно вимийте руки: ** Мийте з милом і водою принаймні 20 секунд після того, як торкнулися сирого м’яса.
- Готуйте до безпечної температури: використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура курки досягає 74°C (165°F).
Припиніть застарілу практику миття сирої курки та вживайте цих заходів безпеки, щоб значно зменшити ризик харчового отруєння та захистити здоров’я вашої родини.
