Нове дослідження вказує на потенційний зв’язок між споживанням певних харчових консервантів і підвищеним ризиком діабету 2 типу та раку. Два окремих дослідження, опубліковані в Nature Communications і The BMJ, проаналізували харчові звички та дані про здоров’я понад 100 000 дорослих у Франції в період з 2009 по 2023 рік. Ці висновки піднімають важливі питання щодо поточних правил безпеки харчових продуктів і захисту споживачів у всьому світі.
Консерванти: палиця з двома кінцями
Харчові консерванти широко використовуються для продовження терміну зберігання упакованих харчових продуктів. Хоча вони запобігають псуванню, попередні лабораторні дослідження показали, що деякі консерванти можуть пошкоджувати клітини та ДНК. Нове дослідження підтверджує ці побоювання, показуючи статистично значущий зв’язок між збільшенням споживання консервантів і підвищеним ризиком захворювання.
Ризик раку: специфічні консерванти, що викликають занепокоєння
Дослідження, опубліковане в The BMJ, виявило, що кілька консервантів пов’язані з підвищеним ризиком раку. Наприклад, сорбат калію продемонстрував збільшення загального ризику раку на 14% і ризик раку молочної залози на 26%. Сульфіти асоціювалися зі збільшенням загальної захворюваності на рак на 12%. Інші консерванти, у тому числі нітрит натрію, нітрат калію, загальні ацетати та оцтова кислота, також продемонстрували підвищений зв’язок із раком у людей, які споживають їх у великих кількостях.
Цікаво, що дослідження показало, що 11 із 17 проаналізованих консервантів не були пов’язані з раком, що вказує на те, що ризик не є універсальним для всіх добавок. Дослідники припускають, що ці сполуки можуть порушувати імунні та запальні шляхи, потенційно спричиняючи розвиток раку.
Ризик діабету: ширша картина
Дослідження, опубліковане в Nature Communications, виявило сильну кореляцію між споживанням консервантів і діабетом 2 типу. Загальне споживання консервантів асоціювалося зі збільшенням захворюваності на це захворювання на 47%. Зокрема, неантиоксидантні консерванти показали збільшення ризику на 49%, а антиоксидантні добавки показали збільшення ризику на 40%. Збільшене споживання 12 із 17 досліджених консервантів було пов’язане з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу.
Це перше дослідження, яке прямо пов’язує консерванти з захворюваністю на діабет, і його висновки узгоджуються з існуючими експериментальними даними про шкідливий вплив цих сполук.
Обмеження та наступні кроки
Ці дослідження були спостережними, тобто вони не можуть остаточно довести причинно-наслідковий зв’язок. Інші невраховані фактори також можуть сприяти спостережуваним кореляціям. Однак великий розмір вибірки та тривалий збір даних (14 років) підтверджують висновки.
Дослідники рекомендують переглянути правила безпеки харчових продуктів, закликаючи виробників обмежити непотрібне використання консервантів. Вони також радять споживачам обирати свіжі продукти з мінімальною обробкою. Такі експерти, як професор Вільям Галлахер з Університетського коледжу Дубліна, погоджуються з цим, зазначаючи, що хоча індивідуальні ризики невеликі, вони стають значними на рівні популяції.
“Ці висновки підкреслюють необхідність продовження досліджень довгострокового впливу дієтичних добавок на здоров’я. Хоча консерванти служать певній меті, ми повинні зважити ці переваги та потенційні ризики для забезпечення безпеки споживачів”.
Ці висновки вимагають більш ретельного вивчення безпеки дієтичних добавок. Оскільки в сучасному харчуванні домінують харчові продукти, які пройшли ультраобробку, розуміння кумулятивного впливу консервантів має вирішальне значення для громадського здоров’я.
