Ферми, розташовані в центральній частині Ачеха, оточені лісами, які в даній частині острова є природною середовищем проживання лювак (мусангов/ циветт).
Люваки – це нічні тварини, під час свого неспання вони вільно переміщаються по фермах у пошуках стиглих кавових ягід, які є основою їхнього раціону. Люваки поїдають кавові ягоди в таких великих для свого організму кількостях, що ті просто не встигають перетравитися в шлунку звірка і потрапляють практично в незміненому вигляді в шлунково — кишковий тракт. Також хочемо вам порекомендувати кофе лювак из Индонезии
Під впливом бактерій травної системи в зернах розщеплюються білкові сполуки, тому кава виходить м’яким на смак і зовсім не гірчить. Крім того, мускусні залози лювак, містять цибетин — пахучий мускус, — також причетні до загального ефекту і створення неповторного смаку кава цього сорту.
Під час збору кавового врожаю фермери (крім кавових ягід) складають екскременти лювак, які в свою чергу складаються з пачмента. Потім каву пакують і відправляють на експорт.
Висока ціна на Копі Лювак пояснюється тим, що обсяг його виробництва не перевищує декількох сотень кілограмів на рік, якщо, звичайно, мова не йде про звірофермах, де каву виробляють у промислових масштабах. Але в умовах звіроферм харчовий раціон лювак відрізняється від природного, що відбивається і на смак напою.
Забавне (а водночас і сумне), що не так давно фермери вважали лювак шкідниками і всіляко намагалися боротися з ними, не підпускаючи звірків до своїх кавових дерев, і тільки кілька десятиліть тому власники кавових ферм зметикували, що люваки замінюють собою цілий сільськогосподарський процес: збирання врожаю, очищення від м’якоті, ферментативна обробка. Звіркам надали відкритий доступ до ферм, можливість вільно переміщатися по них і харчуватися стиглими кавовими ягодами, такий от «happy end».
Смаковий профіль: пряний, горіховий, з гладким шовковистим тілом.
