Страви ці хоч і калорійні, але шалено смачні і до того ж перевірені часом. Їжте із задоволенням!
Кассуле — рагу з м’ясом і квасолею
На 10-12 персон: квасоля біла — 500 г, грудинка ягняти — 500 г, свиняча шия — 500 г, качині ніжки — 4 шт., шкіра свиняча — 300 г, ковбаса свиняча напівкопчена — 300 г, помідори — 500 г, морква — 2 шт. цибуля ріпчаста — 3 шт., лавровий лист — 2 шт, часник — 3 зубчики, смалець — 2 ст. л., сухарі панірувальні — 3-4 ст. л., прянощі (гвоздика, чебрець, набір «букет гарни»), сіль
Цибулю нарізати на четвертинки, моркву — великими шматками, помідори обшпарити, очистити від шкірки і теж нарізати на четвертинки. Заздалегідь замочену квасолю відварити з прянощами і овочами до напівготовності. М’ясні продукти (і ковбасу) крупно нарізати, посолити і підсмажити на смальці. Посуд для запікання натерти часником і вистелити свинячою шкірою. Викласти поверх шкіри м’ясні продукти і квасоля з овочами. Влити бульйон (або окріп), щоб він покривав продукти. Посипати панірувальними сухарями. Готувати в духовці 1-2 години при температурі 160 °С, доливаючи бульйон у міру википання.
Картопляний салат з беконом і майонезом
На 6 персон: картопля молода — 750 р, шніт-цибуля — 1 пучок, масло оливкове — 6 ст. л., лимони — 1 шт., майонез — 100 г бекон — 6 шматків (200 г), перець чорний мелений, сіль
Картоплю очистити, великі бульби розрізати навпіл, опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити 10-15 хвилин, до готовності. Перекласти в салатник. Ще гарячу картоплю, заправити оливковою олією, змішаним з 2 ст. л. лимонного соку. Посолити, поперчити. Посипати дрібно нарізаною шніт-цибулею і цедрою лимона. Додати майонез. На сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажити нарізаний бекон, посипати їм салат і подавати.
Турецька піца піде з яловичиною та овочами
На 4 персони: борошно — 500 г, дріжджі сухі — 6-7 г, кефір (або вода) — 1 стакан, сіль — 1/2 ч. ложки Для начинки: фарш яловичий — 500-600 г, цибуля ріпчаста (великий) — 1 шт, часник — 6-8 зубчиків, масло рослинне — 100 г, перець болгарський — 1 шт. помідори — 1 шт. перець чорний мелений, сіль — 1/2 ч. л.
У миску просіяти борошно, додати сіль, дріжджі. Потроху влити кефір. Тісто залишити для дозрівання на 30-40 хвилин.
Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з маслом. Додати фарш, сіль і перець і смажити ще 10 хвилин. Тісто розділити на 2 рівні частини, розкачати в коржі шириною 15-20 см і завдовжки 35-40 див. На середину кожного коржика викласти половину фаршу. Сформувати бортики і защипнути їх, щоб вийшли «човники». Прикрасити скибочками перцю і помідорів і випікати 30 хвилин в духовці при температурі 180-220 °С.
Борщ з пампушками, салом і часником
На 8 персон: капуста квашена — 500 г, цибуля ріпчаста — 1-2 шт. (300 г), яловичина — 400 г, сало — 100 г, лавровий лист, перець запашний горошком, сіль. Для подачі: сметана — 200 г, кріп свіжий — 1/2 пучка. Для пампушок: борошно — 500 г, молоко — 1 стакан дріжджі сухі — 1 ч. л., цукор — 1 ст. л. масло рослинне — 2 ст. л., часник — 3 зубчики, сіль — 1 ч. л. перець чорний мелений
Для пампушок замісити тісто з борошна, молока і дріжджів з додаванням цукру і солі і помістити в тепле місце на 1-2 години. Зробити невеликі кульки і залишити на 20 хвилин. Випікати 20-30 хвилин при температурі 200 °С. Подрібнити часник, додати масло, посолити, поперчити. Пампушки змастити часниковим маслом. Нарізати м’ясо кубиками і відварити в 2 л води 30 хвилин. Додати в каструлю капусту (не віджимати), нарізану цибулю, шматочки сала, лавровий лист і перець, тушкувати 20 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню.
Фахітос з фаршем і перцем в тортильї
На 4 персони: черепашки кукурудзяні тако — 10-12 шт. фарш яловичий — 500 г, болгарський перець маринований — 4 шт. помідори (великі) — 1 шт. лук зелений — 1 пучок, огірки — 1 шт. масло рослинне — 2-3 ст. л., гостра приправа — за смаком соус на томатній основі гострий — за смаком соус на томатній основі середньої гостроти — за смаком, майонез — за смаком, зелень — за смаком, перець чорний мелений, сіль
Дрібно нарізати помідор, перець і цибулю. Огірок очистити від шкірки, нарізати кубиками. Фарш обсмажити на олії, додати 3 ст. л. кожного томатного соусу, поперчити, посолити. Додати помідор і перець і обсмажувати 2 хвилини. Вмішати 3 ст. л. майонезу і томити під кришкою на маленькому вогні ще 3 хвилини. До готового фаршу додати мелконарезанного зелень, цибулю і огірок. Чайною ложкою заповнити кукурудзяні черепашки, посипати зеленню. Фахітос їдять руками.
Курка, фарширована шинкою та печерицями
На 6-8 персон: курка — 1 шт. молоко — 1 стакан, хліб білий — 4 скибочки, шинка — 200 г печериці (свіжі або консервовані) — 200 г, яйця — 2 шт. сир — 200 г, майонез — 100 г, часник — 3 зубчики, масло вершкове, перець чорний мелений, сіль
Акуратно відокремити шкіру від тушки, з крилець шкіру не знімати, на ніжках залишити кісточки довжиною близько 1 див. М’ясо зняти з кісток і пропустити через м’ясорубку. Хлібний м’якуш розмочити в молоці, також пропустити через м’ясорубку, додати до фаршу. Дрібно порізати шинку, гриби і сир, з’єднати з фаршем. Вбити два сирих яйця, посолити і поперчити. Курячу шкіру наповнити фаршем, надавши їй форму тушки. Шию закріпити зубочисткою. Обмазати курку майонезом з подрібненим часником, обгорнути фольгою, змащеній маслом, і поставити в духовку, розігріту до 180 °С. Через 30 хвилин розкрити фольгу і запікати курку ще 30 хвилин.
Цепеліни по-литовськи
На 9 персон: картопля — 2 кг, фарш (свинина, яловичина) — 500 г, цибуля ріпчаста — 4 шт., грудинка копчена — 200 р, гриби білі сушені — 50 г, лимон — 1 шт. перець чорний мелений, сіль
Третину картоплі відварити в мундирі, решті очистити. Гриби вимочити у воді і відварити. Гриби нарізати і обсмажити з 3 дрібно нашаткованими цибулинами. З’єднати з фаршем, посолити, поперчити. Сиру картоплю дрібно натерти, віджати рідину залишити. Варену картоплю очистити, дрібно натерти, змішати з сирим. Рідина від сирої картоплі злити, залишивши крохмаль. Додати до картоплі. Щоб перевірити картопляне тісто, зробити з нього кульку і опустити в киплячу воду: якщо протягом хвилини він залишився цілим, значить, тісто вдалося. Якщо кулька розвалився, додати в тісто ще трохи крохмалю і повторити перевірку в киплячій воді. Зліпити цепеліни: зробити з тіста корж завтовшки 1,5 см, в центр покласти фарш, скріпити краю. Додати цеппелинам форму дирижабля. Шумівкою опускати їх в каструлю з киплячою водою. Коли спливуть, варити 15 хвилин. Дрібно нарізати цибулину, копчену грудинку, обсмажити на сковороді. Цепеліни подавати у глибокій тарілці, полив соусом з цибулі і шкварок.
Пампушки з полуничним джемом
На 6-8 персон: борошно — 500 г, молоко — 250 мл масло вершкове — 60 г, дріжджі сухі — 2 ч. л., цукор — 2 ст. л., яйця — 1 шт. сіль — 1/2 ч. л., джем полуничний — 150-200 г, олія рослинна — 2 склянки
Дріжджі і цукор розвести сумішшю теплого молока і теплої води (60 мл), залишити на 10 хвилин. Додати розтоплене вершкове масло, сіль, яйце. Поступово ввести просіяне борошно, замісити м’яке тісто. Накрити і поставити в тепле місце на 1 годину. Потім розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см, вирізати кружки бажаного діаметру, накрити рушником, залишити на 20 хвилин. У сотейнику розігріти рослинне масло. На середньому вогні обсмажити пампушки з двох сторін, викласти на паперовий рушник. У пышках прорізати з бічного отвору, з допомогою кондитерського мішка наповнити джемом.
