Рівень солоності азовського моря останнім часом швидко підвищується. Це стає загрозою для місцевих природних екосистем і рибного промислу. Крім усього іншого, осолоніння води змінює видовий склад фауни і в теплу пору року викликає спалахи чисельності окремих видів, серед яких виділяється медуза-корнерот rhizostoma pulmo.
На чорноморському узбережжі нікого не здивуєш медузами, в тому числі корнеротом і аурелією. Рідкісний відпочиваючий не помічав желеподібного корнерота при купанні або на березі, вже загиблого. Корнероти побільше аурелій і не такі плоскі: у них досить високий парасольку і значні щупальця. Як і належить представникам групи стрекающих кишковопорожнинних, при дотику до щупальців вони можуть викликати опіки і виразки — зазвичай легкі.
Однак для азовського моря корнероти стали справжнім лихом. Розплодилися медузи загрожують іншим місцевим видам, яких вони поїдають або з якими конкурують.
Біологи з місцевої азово-чорноморської філії вниро (всеросійський науково-дослідний інститут рибного господарства і океанографії) пильно стежать за ситуацією і, схоже, знайшли оригінальне рішення. Оцінивши загальний запас азовського корнерота в 4,5 мільйона тонн, вчені також ретельно вивчили хімічний склад, харчову цінність і можливі технології переробки медузи. Враховували і досвід азіатських країн, де корнероти-звична їжа.
Співробітники вниро прийшли до висновку, що мають справу з дуже цінною харчовою сировиною. Звичайно, медузи здебільшого складаються з води, зате все інше можна назвати добре розведеним суперфудом. Корнероти багаті цінними мінералами (в тому числі залізом, калієм, магнієм, селеном та іншими), а також білком, що містить незамінні амінокислоти і тому здатним замінити білок з інших тварин джерел. До того ж в них багато колагену і еластину.
мармелад з медуз за рецептом вчених © azniirkh.vniro.ru
Безсумнівно, таке «м’ясо» набагато корисніше звичної нам свинини з м’ясокомбінату, адже в медузі немає ні надлишку насичених тваринних жирів, ні антибіотиків і гормональних препаратів. А ще білок з морепродуктів легше засвоюється.
Біологи вважають промисел азовського корнерота цілком реальним і вже розробляють відповідні рекомендації для рибалок. Вони також вивчають технології переробки незвичайної сировини, яка, як виявилося, до того ж добре зберігається. Фахівці вниро пропонують виготовляти з медуз найрізноманітніші продукти харчування, включаючи досить вишукані.
» нами розпочато роботи з отримання солоних, термічно оброблених напівфабрикатів, сушеної, охолодженої та мороженої медузи. Вже розроблені рецептури харчової продукції з використанням напівфабрикатів медуз. Це пресерви, перші страви, салати, крекери, мармелад», — наводяться на сайті вниро слова кандидата технічних наук світлани чернявської, провідного наукового співробітника сектора технологій переробки водних біоресурсів відділу «керченський» азово-чорноморського філії.
Опублікував привабливий фоторяд з цими стравами. Серед них-томатний суп з консервованим корнеротом, чіпси і навіть мармелад.
